- Uova, 4
- Burro, 150 g
- Farina, 2 Cucchiai
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Latte, 75 Cl
- Noce moscata
- Pasta tipo tagliolini, 400 g
- Pepe
- Sale
Fare una besciamella piuttosto liquida con la farina, 50 g di burro e il latte. Condire con sale, pepe, noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e, separatamente, le chiare montate a neve. Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli, condirli con la salsa preparata, dopo di che versarli in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere nel forno, a calore moderato, per 20 minuti circa.
