- Seppie, 300 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Bietole, 500 g
- Cipollina, 1
- Formaggio grattugiato
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe
- Riso, 250 g
- Sale
Pulite con cura le seppie, tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d'inchiostro. In un grande tegame scaldate l'olio, fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate. Cuocete coperto per mezz'ora. Versate nel tegame il riso e aggiungete l'inchiostro tenuto da parte. Mescolate per far insaporire, quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto. Salate, pepate. Condite con il formaggio grattugiato e servite.
