- Animelle, Alcune
- Farina, 500 g
- Formaggio parmigiano, 150 g
- Insalata scarola, 1
- Salame cotto, 150 g
- Sale
- Salsiccia, 150 g
- Tuorli d'uovo, 3
- Uova, 3
Lessare, strizzare e triturare la scarola. Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato. Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano. Amalgamare. Fare una sfoglia sottile. ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm. Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella. Servire con sugo di stufato.
