- Pancetta, 100 g
- Brodo caldo
- Cipolla, 1
- Fave piccole fresche, 1 Tazza
- Formaggio parmigiano, 50 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe verde
- Piselli, 1 Tazza
- Prezzemolo
- Riso, 350 g
- Sale
- Sedano, 1 gambo
In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell'olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini. Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave. Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato.
