- Riso, 380 g
- Brodo preparato con 2 dadi, 50 Cl
- Burro, 40 g
- Formaggio parmigiano
- Noce moscata, 1 Pizzico
- Panna, 20 Cl
- Tuorli d'uovo, 3
- Uova sode, 2
- Vino marsala, 1 Cucchiaio
Bollire 50 cl di acqua, unire i dadi e versare, a pioggia, il riso. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo. Incorporare i tuorli sbattuti con la panna, la noce moscata, il marsala e il burro a pezzetti. Mescolare, unire il parmigiano e far riposare per 2 minuti. Versare a monte su un piatto di portata e spolverizzare con i tuorli sodi setacciati.
