- Zafferano, 1 Bustina
- Brodo, 50 Cl
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Riso, 400 g
- Sale
Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare senza bruciare in un tegame con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio. Quando si è ammorbidita, unire il riso, farlo tostare per qualche secondo, portarlo quindi a cottura con il brodo bollente salato e, quando è quasi cotto, aggiungere la bustina di zafferano e abbondante parmigiano grattugiato e versarlo in una corona d'alluminio. Preparare delle piccole polpette; sformare la corona di riso e nel centro disporre le polpettine.
