- Insalata lattuga, 3 Cespi
- Brodo di carne, 50 Cl
- Burro, 30 g
- Farina, 2 Cucchiai
- Formaggio grattugiato
- Latte, 50 Cl
- Pepe
- Sale
- Tuorlo d'uovo, 1
Versate in una pentola il latte e il brodo, portate a bollore, salate e lessatevi la lattuga per 5 minuti. Frullatela. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina, continuate a mescolare e quando ha preso colore diluitela con il frullato. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d'ora. In una zuppiera amalgamate il tuorlo con il formaggio e poi, mescolando, versatevi a poco a poco la crema di lattuga calda. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Bianco Della Valdinievole DOC, Locorotondo DOC.
