- Barbabietole cotte, 500 g
- Basilico tritato, 2 Cucchiai
- Cipolla, 1
- Formaggio emmenthal tagliato a cubetti, 200 g
- Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
- Olio d'oliva
- Pasta tipo ravioli di magro, 500 g
- Pepe
- Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
- Sale
Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio. Aggiungete le barbabietole tagliate a tocchetti, salate e pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Passate al mixer per ottenere un composto fluido. Accendete il forno a 250 gradi. Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata, disponeteli in una teglia da forno e conditeli col sugo di barbabietole e con i formaggi. Aggiungete un filo d'olio, passate in forno per qualche minuto. Guarnite con le erbe tritate e servite.
