- Guanciale di maiale, 200 g
- Formaggio pecorino grattugiato, 1 Manciata
- Pasta tipo tagliatelle, 400 g
- Peperoncino, 1 Pezzetto
- Sale, Abbondante
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi le tagliatelle e cuocerle al dente; scolarle, versarle in una terrina e condirli con il guanciale e una bella manciata di pecorino.