- Petto di pollo, 80 g
- Burro, 40 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 80 g
- Mortadella, 20 g
- Noce moscata, 1 Pizzico
- Polpa di vitello macinata, 60 g
- Prosciutto crudo, 40 g
- Sale, Poco
- Sfoglia di pasta all'uovo surgelata, 1
- Tuorli d'uovo, 2
Tagliare il petto di pollo a pezzi e rosolarlo nel burro con la polpa di vitello. Tritare la carne insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina. Unire i tuorli, 40 g di formaggio grattugiato e la noce moscata. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' di brodo. Poi si passa alla sfoglia, stesa in modo che sia molto sottile e dalla quale bisogna ricavare 40 quadrati di circa tre centimetri di lato. Per ogni quadrato, distribuire mezzo cucchiaio di ripieno al centro, piegare a triangolo la pasta e unire due punte: così si ottengono i cappelletti. Che andranno cotti per circa un quarto d'ora in brodo di cappone, di gallina o di manzo. Si servono con abbondante Parmigiano grattugiato.
