- Zafferano, 1 Bustina
- Brodo di manzo, 150 Cl
- Burro, 150 g
- Cipolla, 1
- Formaggio parmigiano reggiano, 60 g
- Midollo di bue, 50 g
- Riso vialone, 400 g
- Sale
Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano. Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 g di burro con la cipolla e il midollo. Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti. Unire poco alla volta il brodo bollente al riso. Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto. Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio.
