- Fagioli lamon secchi, 200 g
- Alloro
- Carota, 1
- Cipolla grande, 1
- Cotenna di maiale, 150 g
- Olio d'oliva
- Pasta tipo tagliatelle di semola, 150 g
- Pepe
- Rosmarino
- Sale
- Sedano, 1 Costa
Tenere i fagioli a mollo per 1 notte. Tuffare la cotenna in acqua bollente e farla bollire 5 minuti; scolarla e raschiarla. Cuocere i fagioli a fuoco basso in 200 cl d'acqua con la cotenna, un trito di cipolla, carota e sedano, il rosmarino e l'alloro. Salare. Una volta cotti passare 1/3 dei fagioli al setaccio e riunirli al resto. Cuocervi la pasta e togliere dal fuoco. Servire nei piatti singoli e far intiepidire. Tagliare la cotenna a listarelle e disporla sui piatti. Condire con pepe e olio a crudo.
