- Alloro, 1 Foglia
- Burro, 50 g
- Cipolla tritata, 1/2
- Dado, 1
- Fagioli secchi, 400 g
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pasta tipo maltagliati, 200 g
- Peperoncino
- Prezzemolo, 1 Manciatina
- Sale
- Salsa di pomodoro, 2 Cucchiai
- Sedano, 1 Costa
- Stinco di maiale, 1
Fate ammollare i fagioli per una notte intera. Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro. Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura. Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore. Togliete la metà dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida. Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido. Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati. La zuppa sarà migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine.
