- Aglio, 2 Spicchi
- Basilico
- Cipolla, 1/2
- Melanzane, 2
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Olio per friggere, 1 1/2 Bicchiere
- Passato di pomodoro, 1000 g
- Pasta tipo maccheroni, 500 g
- Ricotta salata grattugiata, 100 g
- Sale
Tagliate a pezzetti le melanzane disponetele in un colapasta e spruzzatele un po' di sale. Lasciatele colare per circa mezz'ora. Asciugatele e friggetele in olio abbondante. Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio e quando sono dorati versate il passato di pomodoro, le foglie di basilico e il sale. Fate restringere. Cuocete al dente i maccheroni, scolateli e conditeli con la salsa. Versateli sul piatto di portata e ricopriteli con le melanzane. Serviteli spolverati di ricotta salata.
