- Aglio
- Melanzane piccole, 4
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Filo
- Pasta tipo nidi di tagliatelle, 200 g
- Peperoni gialli, 4
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Salsa di pomodoro al basilico fatta in casa
Lavare i peperoni, tagliarli dalla parte del gambo, togliere l'interno, metterli in forno a testa in giù a fuoco moderato per 30 minuti affinché si possano spellare. Intanto preparare le melanzane al funghetto: in una casseruola mettere un filo di olio, aglio schiacciato, prezzemolo tritato, quindi le melanzane a dadini (dopo averle lasciate sotto sale). Farle saltare in modo che rimangano intere, aggiungere 2 bicchieri di salsa di pomodoro e finire di cuocere. Lessare i nidi, condirli con le melanzane, raccoglierli a gomitolo e riempire i peperoni, dopo averli spellati e salati.
