- Cipolline novelle, 500 g
- Formaggio pecorino grattugiato, 70 g
- Pane raffermo, 400 g
- Peperoncini rossi piccanti, 2
- Sale
- Sugna, 1 Cucchiaio
- Trippa di vitello cotta, 500 g
Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino.
