- Alloro, 1 Foglia
- Burro, 70 g
- Carne tritata (scanello), 300 g
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaino
- Formaggio parmigiano reggiano
- Latte, 1 Bicchiere
- Pasta tipo pappardelle, 250 g
- Pepe
- Sale
- Sedano, 1 gambo
In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere l'alloro e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L'intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.