- Zucchine, 6
- Basilico, 1 Mazzetto
- Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Sale
- Uova, 3
Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito. A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.
