- Insalata scarola, 1000 g
- Cipolla, 1/2
- Fagioli borlotti secchi, 500 g
- Olio d'oliva
- Pancetta di maiale, 50 g
- Pomodori maturi, 5
- Sale
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora. Rimescolare spesso e servire caldo.
