- Asparagi verdi, 400 g
- Brodo vegetale, 30 Cl
- Burro, 30 g
- Carote novelle con le loro foglie, 400 g
- Cipollotti, 300 g
- Pepe bianco
- Rape, 300 g
- Riso a chicchi lunghi, 200 g
- Scalogno, 1
- Zucchero, 1/2 Cucchiaio
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata. Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti. Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale. Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente. Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito.
