- Orzo perlato, 50 g
- Burro, 30 g
- Carota, 100 g
- Cipolla piccola, 1
- Fondo di selvaggina, 120 Cl
- Maggiorana tritata, 1/2 Cucchiaino
- Noce moscata, 1 grattatina
- Pancetta, 50 g
- Panna montata, 2 Cucchiai
- Pepe bianco
- Porro, 80 g
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Radice (o foglie) di prezzemolo, 60 g
- Sale
- Sedano, 50 g
Mettete l'orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido. Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti. Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi. A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo unite anche l'orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe. Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata.
