- Pancetta, 60 g
- Cipollina, 1
- Formaggio parmigiano, 30 g
- Formaggio pecorino, 30 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Olive verdi snocciolate, 100 g
- Pasta tipo penne rigate, 350 g
- Pelati, 400 g
- Peperoncino, 1/2
- Sale
Tritate la cipolla, tagliate a striscioline la pancetta, dividete a metà le olive e fate insaporire tutto in un tegame con l'olio. Aggiungete la polpa di pomodoro a cubetti, mezzo peperoncino e cuocete per venti minuti a fiamma dolce. Lessate le penne in acqua bollente e salata, scolatele e rovesciatele nella padella della salsa mescolando velocemente. Se occorre, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta. Passate sul piatto da portata e cospargete con i due formaggi.
