- Insalata rucola, 1 Mazzetto
- Brodo, 1 Mestolo
- Burro, 40 g
- Cipolla, 1
- Formaggio grattugiato, 1 Cucchiaio
- Panna, 1 Bicchiere
- Pepe
- Riso, 350 g
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando è un po' colorita versate il riso, mescolate e fate assorbire il condimento. Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il riso lo assorbe. Calcolate circa 18 minuti di cottura. Un attimo prima che sia ultimata unite un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e versate un bicchiere di panna. Mescolate con cura, cospargete di rucola tritata, aggiungete se necessario sale e pepe. Passate su un piatto da portata e servite con altro formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Frascati “Secco” DOC, Martina Franca DOC.
