- Zucca, 1000 g
- Brodo vegetale, 150 Cl
- Burro
- Cimette di cavolfiore, 300 g
- Cipolle, 2
- Funghi secchi, 20 g
- Mele, 2
- Olio d'oliva
- Panna, 4 Cucchiai
- Riso, 120 g
Ammollare i funghi in acqua tiepida. Pulire la zucca e affettarla. Rosolare le cipolle affettate in olio e burro, unire la zucca e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le mele affettate, il cavolfiore e i funghi tritati, salare, unire il brodo caldo. Sobbollire per 45 minuti poi versare il riso nel minestrone e portarlo a cottura. Prima di servire, aggiustare di sale, aggiungere 4 cucchiai di panna e mescolare bene.
