- Uova, 2
- Carote, 2
- Formaggio parmigiano grattugiato, 200 g
- Gallina, 1
- Noce moscata
- Pangrattato, 300 g
- Patate, 2
- Porri, 3
- Sale
- Scorza di limone grattugiata
- Sedano, 1 Costa
Pulire la gallina e metterla a bollire assieme alle verdure in una pentola d'acqua salata, continuando la cottura fino a quando la gallina non sarà morbida. Intanto, mescolare assieme tutti gli ingredienti per preparare i passatelli, in modo da ottenere un impasto omogeneo che va lasciato riposare almeno 1 ora. Attraverso l'apposito utensile (o, in mancanza di questo, utilizzando il passaverdure) fare passare l'impasto: si formano così i passatelli. Facendo attenzione che non si spezzino, buttarli nel brodo in bollore precedentemente filtrato e spegnere il fuoco appena i passatelli salgono in superficie.
