- Carote, 400 g
- Brodo
- Burro, 60 g
- Cipolla, 1/2
- Erba cipollina, 1 Mazzetto
- Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Riso, 350 g
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l'olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire. Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente. Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo.
