- Brodo di carne ristretto, 50 Cl
- Burro, 1 Noce
- Insalata lattuga grande, 1
- Midollo di bue, 80 g
- Olio d'oliva
- Pasta tipo maccheroni, 350 g
- Pepe
- Sale
- Scalogno tritato, 1
Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po' di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.
