- Alloro
- Brodo di carne, 200 Cl
- Burro, 50 g
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Farina, 300 g
- Formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 100 g
- Noce moscata
- Pepe
- Polpa di manzo, fesa di vitello e lonza di maiale, tritate, 300 g
- Prosciutto crudo tritato, 100 g
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Sedano, 1 Costa
- Uova, 4
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.