- Zucca, 500 g
- Burro
- Cipolla, 1/2
- Farina, 400 g
- Noci, 45 g
- Pepe
- Sale
- Salvia
- Scalogno
- Sherry, 4 Cucchiai
- Uova, 4
- Uvetta sultanina, 50 g
Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.
