- Acciughe sotto sale, 2
- Aglio, 2 Spicchi
- Borraggine (o erbette), 200 g
- Formaggio pecorino grattugiato, 3 Cucchiai
- Olio d'oliva extra-vergine, 6 Cucchiai
- Pasta tipo pappardelle fresche all'uovo, 400 g
- Pepe
- Pinoli, 30 g
- Ricotta fresca, 100 g
- Sale
Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella. Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.
