- Mandorle spellate, 70 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
- Insalata rucola, 50 g
- Limone (scorza gialla), 1/2
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pasta tipo fettuccine, 400 g
- Pepe
- Sale
Servendovi di un mixer, tritate insieme le mandorle, l'aglio, la buccia del limone, la rucola, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva extra-vergine fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea. Nel frattempo, scottate in acqua salata le fettuccine, scolatele al dente e conditele con il pesto di mandorle. Mescolate energicamente il tutto e se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura e continuate a mescolare. Servitele subito calde.