- Trippa cruda mista, 800 g
- Aglio
- Alloro
- Brodo
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Pomodori maturi, 600 g
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Sale
- Spezie
- Vino bianco
Lavare la trippa, lessarla a 3/4 di cottura in sola acqua non salata, scolarla e tagliarla a listarelle. Far appassire nell'olio la cipolla tritata con l'alloro; unirvi la trippa e bagnarla con il vino; far evaporare e unire i pomodori tritati. Fare un trito di prezzemolo, rosmarino e aglio e aggiungerlo alla trippa. Salare e insaporire con spezie. Cuocere a fuoco medio unendo un po' alla volta il brodo.
