- Brodo, 100 Cl
- Burro, 60 g
- Cipolla, 1/2
- Formaggio parmigiano
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Piselli sgranati o surgelati, 300 g
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Punte di asparagi, 200 g
- Riso, 250 g
- Zafferano, 1 Bustina
Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio e in 50 g di burro, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a tocchetti. Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un pò di brodo e fate stufare per alcuni minuti. Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo, il rimanente burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolate.
