- Brandy, 1 Bicchierino
- Basilico, 4 Foglie
- Brodo, 1 Bicchiere
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1
- Fegatini e cuori di pollo, 400 g
- Formaggio groviera grattugiato, 50 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pancetta, 60 g
- Pasta tipo pappardelle all'uovo, 400 g
- Pepe
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti. Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodichè salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sarà ridotto della metà. Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.
