- Fave, 200 g
- Acqua, 150 Cl
- Aglio, 1 Spicchio
- Bietola, 300 g
- Carota, 1
- Ceci, 200 g
- Cipolla, 1/2
- Fagioli, 200 g
- Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
- Insalata cicoria, 300 g
- Lenticchie, 200 g
- Olio d'oliva
- Pane casereccio raffermo, 10 Fette
- Peperoncino, 1
- Pomodoro maturo, 1
- Sale
- Sedano, 1 Costa
Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida. Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua. Solare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.
