- Aceto di vino
- Aglio, 2 Spicchi
- Chiodi di garofano, Alcuni
- Cipolla
- Formaggio pecorino romano grattugiato
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pajata (intestini di vitello), 800 g
- Pancetta, 50 g
- Pasta tipo rigatoni, 200 g
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Salsa di pomodoro
- Sedano
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.
