- Brodo, 200 Cl
- Burro, 80 g
- Cipolle tritate finemente, 2
- Formaggio parmigiano, Abbondante
- Patate tagliate a dadini, 1000 g
- Pepe
- Pomodori pelati passati, 300 g
- Sale
Cuocete nel burro, senza far dorare, la cipolla e i dadini di patate. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete i pomodori e il brodo. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere piano per mezz'ora. Finite con abbondante parmigiano e con i crostini preparati all'ultimo momento, con il seguente procedimento: tagliate a cubetti del pane in cassetta, essiccateli in forno, friggeteli in pochissimo burro e, ancora bollenti, passateli su un piatto con parmigiano grattugiato; scuotere in modo che il parmigiano aderisca ai crostini.
