- Vino spumante prosecco, 50 Cl
- Brodo, 50 Cl
- Burro, 100 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
- Midollo di bue, 50 g
- Pepe
- Riso, 280 g
- Sale
Fondere metà del burro e rosolare il midollo per alcuni minuti. Unire il riso e lasciare che assorba il condimento, bagnare con il prosecco e far evaporare. Aggiungere sale, pepe e via via il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il rimanente burro e il parmigiano.
