- Asparagi surgelati, 600 g
- Burro
- Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
- Mascarpone, 250 g
- Pepe
- Riso, 300 g
- Sale
- Uova, 4
Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte più verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto.
