- Spinaci, 600 g
- Brodo vegetale, 100 Cl
- Burro, 1 Noce
- Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Riso vialone nano (o riso carnaroli), 280 g
- Sale
- Uovo, 1
Lavare gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente. Mettere l'olio in una casseruola e farvi insaporire gli spinaci per 2-3 minuti. Unire il riso, farlo tostare leggermente, quindi aggiungere quasi tutto il brodo e far cuocere al dente avendo cura che non sia asciutto nè liquido ma all'onda. A parte mescolare il parmigiano all'uovo e incorporare il riso mescolando affinché l'uovo non si rapprenda. Mantecare con il burro e dopo 2 minuti servire.
