- Brodo di carne, 100 Cl
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1
- Cotica di maiale ben raschiata
- Lardo, 50 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe nero
- Riso, 350 g
- Salamino conservato nello strutto
Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato. Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli. Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.
