- Burro, 100 g
- Filetti di pesce persico, 400 g
- Fumetto di pesce, 75 Cl
- Pangrattato
- Riso per risotti, 350 g
- Sale
- Uovo, 1
- Vino riesling, 1 Bicchiere
Salare e panare i filetti di pesce con uovo e pangrattato; friggerli nel burro rosso; tenerli in caldo. In una piccola noce di burro tostare il riso; sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo in una sola volta, dare una girata e far cuocere coperto senza girare più. Predisporre il riso nei piatti singoli, adagiarvi sopra i filetti di pesce e irrorare col burro della frittura.
