- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo vegetale (o brodo di pesce)
- Burro, 1 Noce
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Cucchiaio
- Riso, 300 g
- Sale
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
- Vongole non sgusciate, 400 g
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.