- Brodo di carni miste (pollo, vitello)
- Farina, 1 Cucchiaio
- Formaggio pecorino grattugiato, 1 Cucchiaio
- Mollica di pane, 50 g
- Pepe nero, 1 Macinata
- Ricotta di pecora, 100 g
- Sale, 1 Pizzico
- Uova, 2
Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero. Fate con l'impasto delle minuscole polpette che sistemerete via via in un vassoio. Spolverate di farina e mettetele in frigorifero. Appena pronto il brodo sgrassatelo e versatelo in una pentola sul fuoco. Al momento di passare in tavola, immergete le polpettine di ricotta nel brodo ben caldo e spegnete il fuoco. Servite in ciotoline individuali di terracotta, calcolando cinque-sei polpettine a persona
