- Carne di vitello, 250 g
- Aglio
- Basilico
- Cipolla
- Insalata rucola
- Latte fresco, 1 Bicchiere
- Noce moscata
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Pane secco, 150 g
- Pasta tipo orecchiette baresi fresche, 400 g
- Pepe
- Pomodori pelati, 200 g
- Prezzemolo
- Ricotta secca grattugiata
- Sale
Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo. Tritare ulteriormente ed amalgamare il tutto. Ora preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d'uva. Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti. A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime. Cuocere ulteriormente per 2 minuti. Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata.
