- Asparagi, 500 g
- Alloro, 2 Foglie
- Basilico tritato
- Carota a dadini, 1
- Cipolla tritata, 1
- Farro, 150 g
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Olio d'oliva
- Patate tagliate a pezzetti, 2
- Pepe
- Peperoncino
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Sedano tritato finissimo, 2 gambi
Ricetta molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinati gli asparagi bianchi. E' comunque ottima anche con quelli verdi. Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi. Continuare la cottura per circa un'ora. Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale.
