Tagliatelle, carciofi e prosciutto (2)

Ingredienti

• Carciofi, 3
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo tagliatelle, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto, 100 g
• Sale

Preparazione

Mondare i carciofi e dividerli a spicchi e lavarli con acqua e succo di limone. Dopo averli salati cuocerli a fuoco lento nell'olio con 1 trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Tagliare a dadini le fette di prosciutto e farle saltare in padella con il burro. Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con un po' di burro aggiungendo poi i carciofi, il prosciutto e il parmigiano. Mescolare e servire subito.

Tagliatelle, carciofi e prosciutto (2)

Zuppa di ceci e castagne (2)

Ingredienti

• Ceci, 200 g
• Alloro, 2 Foglie
• Carota, 1
• Castagne, 200 g
• Cipolla, 1
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Spinaci, 200 g

Preparazione

Mettere i ceci in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli a bagno per almeno 24 ore. Cuocere le castagne assieme alle foglie di alloro in acqua salata; quando sono cotte, sbucciarle, privarle della pellicina e tagliarle a pezzettini. A parte preparare un trito con la carota e la cipolla, rosolarlo nell'olio e aggiungervi le foglie di spinaci, i ceci e l'acqua. Lasciar cuocere i ceci: quando la zuppa è quasi pronta, unire anche le castagne e aggiustare di sale e pepe.

Zuppa di ceci e castagne (2)

Bigoli alle acciughe

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 70 g
• Burro, 50 g
• Cipolle bionde, 400 g
• Pasta tipo bigoli, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Affettare finemente le cipolle e metterle in un tegame con il burro. Coprirle a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti. Unire le acciughe diliscate e dissalate e cuocere ancora alcuni minuti. Regolare di sale e pepe. Lessare i bigoli, scolarli al dente e condirli con la salsa di acciughe e cipolle.

Bigoli alle acciughe

Pizzoccheri valtellinesi

Ingredienti

• Patate, 3
• Burro
• Farina bianca, 4 Manciatine
• Farina di grano saraceno macinata fine, 8 Manciate
• Formaggio magro della valtellina, 200 g
• Sale
• Salvia
• Verza, 1/2

Preparazione

Mescolare fra di loro le due farine, aggiustare di sale e impastare con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto levigato. Stendere una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettuccine larghe 1,5 cm e lunghe 5. Far bollire l'acqua salata con le patate tagliate a pezzi, unire la verza fatta a striscioline e versare la pasta quando le patate sono cotte. Scolarla al dente insieme alle verdure. Disporla a strati in una teglia cospargendo ogni strato di formaggio e burro fuso con la salvia.

Pizzoccheri valtellinesi

Garganelli con zucchine

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva extra-vergine
• Panna liquida, 40 Cl
• Pasta tipo garganelli, 600 g
• Pepe
• Sale
• Senape dolce (barattolini da 125 g), 1 Barattolino
• Zafferano, 5 Bustine
• Zucchine piccole con relativi fiori, 2000 g

Preparazione

Rosolare a fuoco vivo con l'aglio le zucchine tagliate a rondelle sottili (circa 2 mm di spessore), a metà cottura aggiungere i fiori tritati grossolanamente. Una volta rosolate le zucchine, aggiungere la senape, lo zafferano e la panna mescolando. Versare in padella la pasta cotta al dente e ben scolata, saltare per alcuni minuti e servire.

Garganelli con zucchine

Minestra marina

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Cipolla, 1/2
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Riso, 180 g
• Sale
• Teste di merluzzo, 2
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Tritate la cipolla e doratela in 3 cucchiai di olio; aggiungete 1/2 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, le teste di merluzzo ben lavate. Fate insaporire, versate il vino e quando è evaporato coprite con 100 cl di acqua tiepida. Lasciate sobbollire 1/2 ora. Filtrate il brodo con un colino fitto e nel liquido ottenuto cuocete il riso. Servite.

Minestra marina

Cappelletti in brodo

Ingredienti

• Petto di pollo, 80 g
• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 80 g
• Mortadella, 20 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Polpa di vitello macinata, 60 g
• Prosciutto crudo, 40 g
• Sale, Poco
• Sfoglia di pasta all'uovo surgelata, 1
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Tagliare il petto di pollo a pezzi e rosolarlo nel burro con la polpa di vitello. Tritare la carne insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina. Unire i tuorli, 40 g di formaggio grattugiato e la noce moscata. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' di brodo. Poi si passa alla sfoglia, stesa in modo che sia molto sottile e dalla quale bisogna ricavare 40 quadrati di circa tre centimetri di lato. Per ogni quadrato, distribuire mezzo cucchiaio di ripieno al centro, piegare a triangolo la pasta e unire due punte: così si ottengono i cappelletti. Che andranno cotti per circa un quarto d'ora in brodo di cappone, di gallina o di manzo. Si servono con abbondante Parmigiano grattugiato.

Cappelletti in brodo