Risotto rustico

Ingredienti

• Brodo, 75 Cl
• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1
• Fagioli borlotti, 300 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancetta, 50 g
• Pomodori pelati, 300 g
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l'olio. Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli già lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere.

Risotto rustico

Minestra affumicata

Ingredienti

• Patate, 200 g
• Porro, 100 g
• Prezzemolo
• Riso, 100 g
• Ritagli di salmone affumicato, 200 g
• Sale
• Sedano, 50 g
• Vino bianco, 10 Cl

Preparazione

Tritare il prezzemolo. Tagliare a listarelle il porro. Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Mettere sedano e porro in una pentola con 100 cl di acqua e far bollire per 20 minuti. Salare e unire le patate e un po' del prezzemolo. Riportare a ebollizione e versare il riso. Cuocere per 12-13 minuti. Unire il salmone tagliato a listarelle, il vino e regolare di sale. Portare a cottura il riso, condire con altro prezzemolo tritato e servire.

Minestra affumicata

Sformato di tagliolini (3)

Ingredienti

• Uova, 4
• Burro, 150 g
• Farina, 2 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Latte, 75 Cl
• Noce moscata
• Pasta tipo tagliolini, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fare una besciamella piuttosto liquida con la farina, 50 g di burro e il latte. Condire con sale, pepe, noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e, separatamente, le chiare montate a neve. Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli, condirli con la salsa preparata, dopo di che versarli in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere nel forno, a calore moderato, per 20 minuti circa.

Sformato di tagliolini (3)

Penne al salmone

Ingredienti

• Olio d'oliva, Poco
• Panna da cucina, 1 Vasetto
• Pasta tipo penne piccole rigate, 320 g
• Pepe nero, 1 Macinata
• Sale
• Salmone affumicato, 80 g
• Scalogno, 1
• Whisky, 1 Bicchierino

Preparazione

In una teglia piuttosto grande fate appassire in poco olio d'oliva lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline, bagnate col whisky, fate asciugare a fiamma veloce, aggiungete la panna e una macinata di pepe nero. Cuocete le penne in abbondante acqua salata e conditele nella teglia della salsa.

Penne al salmone

Bavette con le fave

Ingredienti

• Brodo, Poco
• Burro, 60 g
• Cipolla, 1/2
• Fave sgranate, 300 g
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Pasta tipo bavette, 300 g
• Pepe
• Prosciutto crudo, 60 g
• Sale

Preparazione

Imbiondire la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unire le fave, bagnare con poco brodo e portare a cottura a fuoco vivace, condire con sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco unire il prosciutto a striscioline e mescolare. Condire con la pasta lessata con il burro e con le fave e completare, a piacere, con parmigiano grattugiato.

Bavette con le fave

Zuppa di alici di gianna

Ingredienti

• Acciughe, 1200 g
• Acqua, 200 Cl
• Aglio schiacciato, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Fogliolina
• Cipolla affettata, 1
• Olio d'oliva, 7 Cucchiai
• Pane abbrustolito, 8 Fette
• Patate tagliate a dadini, 700 g
• Pepe
• Pomodori pelati, 400 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Timo fresco, 1 Pizzico

Preparazione

In un capace tegame di terracotta versare 7 cucchiai di olio d'oliva e appassire un po' di cipolla affettata. Quando la cipolla è quasi sfatta unire 400 g di pelati, 2 spicchi d'aglio schiacciati, una foglia piccola di alloro, un pizzico di timo fresco, sale, pepe. Cuocere il tutto per 8 minuti circa a fuoco basso e poi unite 700 g di patate tagliate a dadini. Bagnare con 200 cl di acqua calda, far bollire per 20-25 minuti, aggiungere poi le acciughe aperte e diliscate e cuocete ancora per 15 minuti;alla fine mettete del prezzemolo tritato. Versare la zuppa su fette di pane abbrustolito e buon appetito.

Zuppa di alici di gianna

Penne allo zafferano

Ingredienti

• Zafferano, 2 Bustine
• Burro
• Cipolla, 1
• Dado, 1
• Formaggio grana grattugiato
• Panna
• Pasta tipo penne, 400 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Sciogliere 40 g di burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere, unire 1 mestolo di brodo e lo zafferano e cuocere per 10 minuti. Lessare al dente la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato,con 40 g di burro, 2 cucchiai di panna e 2 manciate di grana. Mescolare velocemente, pepare e servire.

Penne allo zafferano