- Uova, 5
- Burro, 150 g
- Farina, 50 g
- Formaggio grana e formaggio asiago grattugiati, 100 g
- Latte, 50 Cl
- Pasta di tartufo
- Pasta tipo tagliatelle, 600 g
- Sale
Fondere 50 g di burro in una casseruola, poi unire la farina e cuocere mescolando per 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il latte; salare e cuocere per 8 minuti. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e incorporare la pasta di tartufo, i formaggi e i tuorli. Cuocere le tagliatelle al dente e condirle con 80 g di burro. Unire alla besciamella gli albumi montati a neve e versare sulla pasta. Trasferire il tutto in una pirofila e distribuirvi sopra il burro rimasto e gratinare 5 minuti.
