- Insalata belga (indivia), 350 g
- Brodo vegetale, 50 Cl
- Cipolle, 200 g
- Farina, 25 g
- Formaggio canestrato pugliese grattugiato, 4 Cucchiai
- Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
- Sale
Sbollentare l'indivia per 2 ore. Far sudare in una casseruola con l'olio la cipolla affettata sottilmente. Unire l'indivia tagliata a striscioline. Stemperarvi la farina unendo a poco a poco il brodo a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi. Aggiustare di sale e cuocere per 30 minuti. Trasferire in cocci singoli cospargere di formaggio e gratinare in forno.
